苦瓜成熟后口感会变得更苦吗?

苦瓜成熟后，苦味确实会增加，但程度因品种和生长阶段而异。未成熟的苦瓜青绿多汁，苦味较淡；成熟后表皮变黄，果肉变软，苦味明显加重。有人喜欢成熟苦瓜的浓郁风味，也有人觉得难以接受。苦瓜的苦味来自葫芦素，成熟过程中含量上升。

烹饪时，去瓤、盐腌或焯水能减少苦味。买苦瓜时选颜色翠绿、表面饱满的，苦味适中；发黄的苦瓜已过熟，苦味较重。根据个人喜好选择，喜欢淡苦味的就挑嫩些的，能接受浓苦味的可以选成熟些的。