山葵和芥菜是一种农作物吗?

山葵和芥菜不是同一种农作物。山葵学名山葵，属于十字花科，生长在清澈的山泉边，根茎磨成泥后是刺身酱的核心调料。芥菜也属十字花科，但品种更多，比如叶用芥菜做泡菜，根用芥菜做榨菜。

山葵生长环境苛刻，需要低温湿润，种植周期长达2年；芥菜适应性强，从南方到北方都能种，3个月就能收获。市场上很多“山葵酱”其实是染色的辣根根泥，成本只有真山葵的1/10。下次吃寿司时，记得看清楚酱料颜色，淡绿色才是真山葵，黄色或白色的大多是芥菜或辣根冒充的。