脂肪是晶体还是非晶体它在熔化时温度变化吗?

脂肪是晶体，像糖盐那样有固定结构。加热时脂肪温度逐渐上升，达到熔点后开始融化，但温度保持不变，直到完全变成液体。比如猪油从固态到液态时，温度稳定在40℃左右。

脂肪分子排列整齐，所以有明确熔点。非晶体如玻璃加热时温度持续升高，没有固定熔点。脂肪熔化过程分两步：先升温到熔点，再等它全部融化完。这个特性让烹饪时更容易控制温度。