鱼生是什么东西?

鱼生就是生的鱼片，用新鲜鱼肉切成薄片直接吃。比如三文鱼生、金枪鱼生、金目鲷生，都是常见品种。吃的时候会蘸酱油和芥末，有时配紫苏叶、姜丝或者白萝卜丝。日本料理店、高档中餐厅都能吃到。选鱼很关键，得是当天捕捞的深海鱼，比如蓝鳍金枪鱼一条能卖几十万。

鱼肉要冰镇到零度左右，切得薄如蝉翼，透光能看到纹路。生鱼片讲究现点现切，放久了口感会变差。中国也有鱼生，比如顺德鱼生，用草鱼加花生、芝麻、蒜片等配料拌着吃。生吃鱼肉要选无刺部位，避免卡喉咙。