酿酒头曲和二曲是什么?

酿酒头曲和二曲是白酒酿造中的两个关键阶段。头曲指第一次发酵的酒醅，温度较高，发酵时间短，酒体辛辣，酒精度数约60度。二曲是头曲发酵后的二次发酵，温度较低，时间更长，酒体更醇厚，酒精度数降至50度左右。

头曲产量大，成本较低，适合大众消费；二曲口感细腻，价格更高，适合高端市场。两者风味不同，头曲冲劲足，二曲回味久。酿酒师会根据需求选择头曲或二曲，或两者勾调。头曲和二曲的区别在于发酵次数、温度和时间，直接影响酒的最终品质。