衢州三头一掌的掌是什么掌?

衢州三头一掌里的“掌”指的是鸭掌。这道菜用鸭掌搭配鸭头、鸭舌和鸭胗一起烹制，辣味十足，是衢州特色小吃。鸭掌口感Q弹，吸饱了汤汁，咬下去特别入味。鸭掌的骨头多，但肉紧实，吃起来很过瘾。三头一掌的辣度适中，辣而不燥，适合喜欢重口味的人。

这道菜在衢州的街头巷尾很常见，很多餐馆都有供应。鸭掌经过卤煮后，颜色红亮，香气扑鼻，让人食欲大开。吃的时候要小心骨头，但很多人都觉得麻烦也值得。鸭掌富含胶原蛋白，对身体也有好处。这道菜搭配冰啤酒，简直是绝配。