阳澄湖大闸蟹要解开绳子吗?

阳澄湖大闸蟹解开绳子更好。绳子绑得太紧，蟹腿容易断，影响卖相。解开绳子后，蟹能自由活动，肉质更紧实。蒸的时候绳子会沾水，解开能避免腥味。买回家别急着蒸，养在清水里，加几片生姜，让蟹吐吐泥沙。

蒸前用刷子刷干净，肚子和腿缝重点刷。绳子解掉后，蒸出来蟹壳红亮，蟹黄不流。吃的时候不用扯绳子，直接掰开蟹壳，蟹膏满满。绳子绑久了会勒出印子，解开蟹更鲜活。买蟹时让老板先解绳子，回家直接处理省事。