炸薯条是冷冻还是保鲜?

炸薯条多是冷冻保存。超市冷柜里成袋的薯条，-18℃冷冻锁住水分。快餐店后厨的大包装冷冻薯条，直接丢进炸锅。家庭冰箱冷冻层也有半成品薯条，解冻后下锅。新鲜土豆薯条少，现切现卖太麻烦。

冷冻薯条保质期半年以上，新鲜薯条放两天就蔫。冷冻薯条油炸后金黄酥脆，口感稳定。新鲜薯条火候难控制，容易炸焦。全球90%快餐店用冷冻薯条，成本更低，出品快。冷冻技术让薯条一年四季都能吃上，不受季节限制。