小葱根部绿色的东西是什么?

小葱根部绿色的东西是葱的再生组织，叫葱根须或根盘。切掉葱白后，泡在水里3天，根部长出细白根须；土里种的话，7天能冒出嫩绿小芽。根盘像个小圆盘，上面有密密麻麻的根点，遇水就激活。超市买的葱，根带泥时呈浅绿，洗干净后变成翠绿。

水培时，根部先发白再转绿，说明新根在生长。葱根盘是葱的“营养仓库”，储存着淀粉和维生素。温度20℃左右，根盘最快发芽。老葱的根盘颜色深，带点褐色；嫩葱的根盘鲜绿发亮。切菜时别扔根盘，泡一泡能当小葱种。