奶油蛋糕化了放冰箱还能成型吗?

奶油蛋糕化了放冰箱后，能否成型要看融化程度。比如，夏天室温30度时，蛋糕表层奶油会变软，但内部结构没散，冷藏几小时就能恢复硬度。要是完全塌成液体，比如奶油和蛋糕混在一起，冷藏后可能分层，口感变差。

小份蛋糕比如6寸的，融化后冷藏更容易定型；大尺寸的10寸蛋糕，重心不稳，冷藏后边缘可能塌陷。奶油类型也有影响，动物奶油融化后冷藏能重新凝固，植物奶油可能保持软塌状态。建议用保鲜膜密封，防止冰箱吸味，冷藏2小时后检查硬度，不行的话冷冻10分钟快速定型。