制作北京烤鸭需要打气吗?

制作北京烤鸭需要打气。鸭子皮下脂肪厚，直接烤容易外焦内生。打气让皮和肉分离，烤后皮脆如纸。打气时用气针插鸭颈，充气量约200毫升，鸭身鼓起像小气球。打气后烫皮，冷水冲洗，刷麦芽糖水晾干。

烤炉温度230度，鸭子挂入烤40分钟。鸭皮受热均匀，膨胀出油，颜色枣红。不打的鸭子烤完皮硬，肉柴，口感差。传统老店都坚持打气，这是烤鸭皮脆的关键步骤。打气让鸭子受热更透，肉质更嫩，汁水更足。