酱油加温产生的美食效应叫什么?

酱油加温后产生的美食效应叫“美拉德反应”。加热让酱油中的糖分和氨基酸发生反应，产生棕红色泽和浓郁香味。温度达到120℃以上时，反应最明显，炒菜时加酱油能提鲜增香。

比如红烧肉、卤味等菜品，酱油经过高温烹饪后味道更醇厚。这种反应让食物颜色诱人，香气四溢，口感层次更丰富。日常做饭时，酱油加热后能激发食材本味，让菜肴更有食欲。