蒜长芽还能吃吗?

蒜长芽后可以吃，但口感和营养会变差。芽是从蒜瓣里长出来的，不会产生有毒物质。发芽过程中，蒜瓣的营养会转移到芽上，导致蒜瓣本身变空、味道变淡。如果只是轻微发芽，去掉芽后还能正常烹饪，比如炒菜或做调料。

但要是芽长得太长，蒜瓣已经干瘪，吃起来就没啥味道了。建议尽快食用，放久了会更不新鲜。平时存蒜时保持阴凉干燥，能延缓发芽。发芽的蒜虽然能吃，但新鲜没发芽的蒜味道更好，营养也更丰富。