绿豆稀饭是绿色还是红色?

绿豆稀饭是绿色的。绿豆本身是深绿色，煮开后汤色会变成淡绿色，像春天的嫩叶。煮的时间短，汤色浅绿；煮久了，颜色深一点，但不会变红。比如高压锅煮15分钟，汤色碧绿；普通锅煮30分钟，汤色偏绿带点浑浊。

加碱会让绿豆汤变红，但家庭煮稀饭很少加碱。绿豆皮里的色素遇热溶解，让汤变绿，不是红色。就算煮出点红色，也是绿豆皮氧化了，正常煮不会这样。所以绿豆稀饭就是绿色的，汤和豆子都带着自然的绿意。