榨菜需要榨去水分吗?

榨菜不需要额外榨去水分。制作时，腌制过程会让白菜自然脱水，盐分杀出水分后倒掉就行。家里做的话，腌制2小时左右，菜变软就可以拌调料了。盐量别太多，1斤菜配10克盐差不多。

腌好的菜有点湿润才入味，完全榨干反而影响口感。超市买的榨菜是工业化加工，机器压榨去掉多余水分，方便保存。自己在家做，保留适量水分更好吃，脆嫩度刚好。