冷冻是借助什么操作形成的?

冷冻是通过快速降温让食物里的水分结冰。一般家用冰箱温度在-18℃左右，能让食物中心温度降到-15℃以下。水分结冰时体积变大，细胞结构被破坏，细菌也停止繁殖。

这个过程需要3-4小时才能完成，具体时间看食物大小。冷冻保存食物能放3-6个月，但解冻后口感会变差。专业冷冻设备用液氮或干冰，温度低到-60℃，结冰速度更快，保鲜效果更好。