臭桂鱼的鱼是什么鱼?

臭桂鱼的鱼是鳜鱼，也叫桂花鱼。这种鱼生活在淡水里，肉质细嫩，刺少味鲜。做臭桂鱼时，先把鱼用盐腌一晚上，再晾干，然后下锅炸到金黄，最后浇上酱汁。

鳜鱼体型扁，嘴巴大，身上有小黑点，特别适合这种做法。这道菜外酥里嫩，带着点臭味但吃起来特别香，是安徽名菜之一。鳜鱼价格不便宜，但味道绝对值。很多人第一次闻着不敢吃，吃完就爱上。