竹笋几月份开始挖出来?

竹笋一般在3月到5月挖出来，具体时间看天气和地区。南方暖得早，2月底就能见到春笋；北方要晚一些，4月才开始冒头。清明前后是挖笋的好时候，雨水多，笋长得快。雷雨过后，竹林里冒出一截截尖尖的笋，用手一掰就能带回家。

春笋脆嫩，适合炒着吃；夏笋稍老，炖汤更香。挖笋得趁早，晚了笋就变老了，纤维粗不好嚼。山里的笋农天不亮就进山，背着竹筐找刚冒头的笋，挖出来带着泥土味，特别新鲜。