夏天洗麦多少水磨出的面不坏面?

夏天洗麦磨面，1斤麦子用3斤水最合适。水太少洗不干净，麦仁残留杂质，磨出的面容易发酸；水太多麦仁吸足水分，磨面时黏性大，面条或馒头口感发硬，还可能发霉。

洗完麦子晾晒到表皮干燥，内部微潮，这样磨出的面存放1个月不会坏。磨面时石磨转速别太快，温度控制在40度以下，避免发热变质。装面用透气布袋，别用塑料袋密封，放阴凉处能存更久。记住比例和晾晒度，面就不容易坏了。