蛋黄酥可以全部用中式糕点专用粉吗?

蛋黄酥可以全用中式糕点专用粉，但口感会偏干硬。专用粉筋度低，做出来的酥皮更酥脆，但缺乏普通面粉的延展性，容易开裂。建议加少量高筋面粉增加韧性，比例7:3或8:2。

这样既能保持酥脆，又能让面团更好操作。馅料部分没问题，专用粉不影响风味。烘烤时注意火候，避免外皮焦内生。整体来说，全用专用粉可行，但调整配比效果更佳。