草木灰咸鸭蛋需要放碱吗?

草木灰咸鸭蛋不用放碱。草木灰本身含碱性，腌制时能自然调节咸度，额外加碱反而会让蛋过咸变苦。鸭蛋在草木灰里裹一层，盐分慢慢渗入，20天左右就能腌好。

腌好的蛋蛋黄出油，蛋白不咸不柴，味道正好。记住，草木灰选干净的稻草或麦秆烧的，别混杂质，这样腌出来的蛋才安全好吃。不用复杂操作，自然腌就行，别画蛇添足加碱。