田鸡要过一遍水吗?

田鸡过水更干净。买回的田鸡先放清水养1小时，让吐出脏东西。接着用淡盐水泡10分钟，帮助杀菌去黏液。处理时剪开头部，剥去外皮，内脏掏干净。切块后用清水冲2遍，血水没了就行。

烹饪前再用姜片、料酒腌10分钟，去腥味更彻底。这样处理好的田鸡炒出来肉质嫩，没怪味。懒省事的话，直接用开水烫30秒也能去皮，但内脏一定要清理干净。记住，田鸡别泡太久，肉质会变柴。