青皮土豆削皮后能吃吗?

青皮土豆削皮后能吃，但要注意。青皮是土豆发芽或光照过多的信号，可能含龙葵素，少量食用没事，多了会中毒。削皮时挖掉青色部分，削厚点，去掉芽眼。买土豆选表皮光滑、无青斑的，存阴凉干燥处，避免见光。

一次别买太多，尽快吃完。做菜时煮久点，高温能破坏部分龙葵素。吃后若口舌发麻、恶心，赶紧停食就医。别光看青皮，发芽、变绿的土豆都别吃，安全第一。