坛子肉一定要炸干吗?

坛子肉不用炸太干，炸到表面微焦带点脆皮最好。炸过头会发硬，口感像木头，完全没炸透又腻得慌。七八成油温炸三四分钟，肉皮鼓起来就行。

肥肉部分炸出点油，吃起来不腻，瘦肉还嫩。家里做的话，少炸点更健康，配米饭或馒头都香。记住，肉香比脆皮更重要，别本末倒置。