奶酪外面的红皮是什么?

奶酪外面的红皮是天然形成的霉菌层，比如布里奶酪的白霉或林堡奶酪的红霉。这些霉菌在奶酪发酵过程中生长，帮助分解蛋白质和脂肪，让口感更顺滑。红皮常见于某些软质奶酪，像林堡或卡芒贝尔，颜色从淡红到深红不等。

这层皮可以吃，富含风味，有人觉得像坚果味。红霉不是变质，而是奶酪的特色。不同奶酪的皮颜色和味道不同，比如有的青霉发蓝，有的红霉发红。下次看到红皮奶酪，别扔掉，它可是精华部分。