百味之首是什么?

百味之首是盐。盐能提鲜、增香、调咸，让食物更有层次。没盐的菜像白开水，寡淡无味。1克盐就能改变整道菜的味道，它是厨房里最不起眼的“魔法师”。古人说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐排第五，却比酱油、醋更基础。

盐还能保存食物，没有盐，腊肉、咸菜都做不成。不管中餐西餐，红烧、清蒸、凉拌，都离不开盐。它是味道的骨架，没了它，再好的食材也显不出真味。盐不多不少，刚刚好，才能让饭菜香得让人多吃一碗。