餐饮酒店餐具破损率大概是多少?

餐饮酒店餐具破损率一般在3到5成之间。这个数字会因餐厅档次、餐具材质和使用频率变化。高档餐厅用厚实骨瓷，破损率低些；快餐店用薄瓷，破损率高些。员工培训好、管理到位的餐厅，破损率能控制在2成左右。

粗心大意或高峰期忙中出错，破损率可能到8成。统计时，把洗碗机碰撞、顾客失手、储存不当都算进去。每月盘点时，发现破损超过5成，就该检查流程了。更换餐具也是笔开销，破损率太高会影响利润。