山西老陈醋能把蒜淹绿吗?

山西老陈醋能淹绿蒜，因为醋酸和蒜里的酶发生反应，产生叶绿素。醋的酸度在4度左右，适合这种变化。蒜头泡进醋里，3天左右开始变绿，7天颜色最深。变绿后蒜味变淡，带点酸甜，适合拌凉菜。

有人担心不安全，其实这是正常反应，可以放心吃。选紫皮蒜效果更好，醋得没过蒜。夏天放冰箱能防止变质。变绿的蒜不仅颜色好看，口感也清爽，夏天吃特别开胃。