食盐对蔬菜有什么影响吗?

食盐会让蔬菜脱水，炒菜时放盐太早，菜容易出水变软。盐还能杀菌，腌制蔬菜时能延长保存时间。但盐放多了会破坏蔬菜里的维生素C，营养流失。比如腌黄瓜时，盐太多会让菜变咸，脆度下降。

煮青菜时，先放盐会让菜叶发黄，影响卖相。建议快炒蔬菜时，出锅前再放盐，这样口感好营养保留多。腌制蔬菜时，盐量控制在每斤菜配1两盐左右，既能保鲜又不会太咸。