剖开鱼肚时流蓝色的水是什么东西?

剖开鱼肚时流蓝色的水是鱼胆汁。鱼胆位于鱼腹内，呈椭圆形，颜色多为青绿或深蓝。胆汁含有胆汁酸和色素，遇空气氧化后会变蓝。处理鱼时如果不小心弄破胆汁，会污染鱼肉，影响口感。

胆汁有毒，误食可能导致呕吐或腹泻。清洗时用小苏打或盐水搓洗可去除苦味。买鱼时选新鲜活鱼，避免胆汁破裂。处理时用剪刀剪开鱼肚，轻轻取出鱼胆，避免挤压。鱼肉变蓝的部分要切掉，不要食用。