小土豆尾部有紫色,能吃吗?

小土豆尾部发紫是正常现象，不影响食用。土豆尾部发芽部位或受冻后可能出现紫色，这是淀粉氧化的结果，类似苹果切开后变黄。去掉紫色部分即可，其他地方口感和营养没变化。买土豆时选表皮光滑、无芽眼的，存放在阴凉干燥处能延缓变色。

烹饪时彻底煮熟，避免生食引起肠胃不适。发绿或长芽的土豆不能吃，含龙葵素有毒。紫色部分若不深，削掉后没问题；颜色深就多切掉些。土豆营养丰富，做法多样，处理得当就能安全食用。