地瓜发芽了可以吃吗?

地瓜发芽后可以吃，但要注意几点。发芽的地瓜本身无毒，只是营养会减少，口感变差。如果发芽不多，把芽和周围部分挖掉，彻底加热后就能吃。要是发芽太多或者表皮发霉、变软，最好别吃，容易肠胃不适。

地瓜发芽时会产生一些酶，可能让糖分转化，但不会像土豆那样产生龙葵碱。买地瓜时选硬实、无伤的，放阴凉通风处保存，能延缓发芽。发芽后尽快吃完，别放太久。总之，少量发芽处理了能吃，多了就扔掉吧，健康最重要。