糖类的还原性是什么,有何意义?

糖类的还原性指部分糖能还原斐林试剂或托伦斯试剂，像葡萄糖、果糖、麦芽糖这些单糖和双糖都有这个本事。还原糖在食品加工里很重要，比如烤面包时糖焦化让颜色变金黄，口感更香。

身体里也靠还原糖提供能量，葡萄糖直接被细胞利用。检测还原糖还能判断食品质量，比如蜂蜜掺假时，掺了蔗糖（非还原糖）还原性就会下降。简单说，还原性让糖在生活和生物里都挺有用的。