牛腩是牛的哪部分?

牛腩是牛腹部及靠近肋骨的松软肌肉部分，包含筋、肉和脂肪。这块肉运动量小，肉质鲜嫩，适合长时间炖煮。牛腩分坑腩、爽腩等几种，口感略有不同。炖煮后软烂入味，常用于红烧、咖喱等菜肴。

每块牛腩约重1-2斤，烹饪前需焯水去血沫。牛腩富含蛋白质和胶原蛋白，营养价值高。家庭烹饪常用砂锅慢炖，时间约2小时，肉质更易烂。搭配土豆、胡萝卜一起炖，味道更丰富。牛腩价格适中，是火锅和家常菜的热门选择。