黄花菜干酸吗?

黄花菜干本身不酸，泡发后口感清爽微甜。泡发时用温水加一小勺白糖，能更快恢复鲜嫩。烹饪前焯水30秒，去除涩味更佳。搭配五花肉炖煮，吸收油脂后更香。凉拌时加蒜末、香醋，带点酸味开胃。煲汤时放几根，汤味更鲜。

晒干的黄花菜颜色金黄，泡发后体积膨胀3倍左右。存放时密封好，避免返潮变酸。新鲜黄花菜有毒，必须晒干或焯水处理。超市买的黄花菜干多是无硫熏蒸的，放心吃。家常做法里，黄花菜炒鸡蛋特别下饭，一点不酸。