饭店厨师很少用生抽吗?

饭店厨师用生抽挺多的，但看菜式决定。生抽颜色浅，咸鲜味足，适合提亮颜色，比如清炒时蔬、白斩鸡。红烧、卤味这些深色菜，老抽更合适。有些菜要突出酱香，会用生抽加老抽调色。

厨师用生抽量不固定，3勺5勺看菜谱。家常菜生抽是基础调味，饭店大厨更讲究层次，会搭配蚝油、鱼露。生抽保质期18个月，开封后放冰箱。饭店用量大，小包装更省心。生抽不是万能，但做菜少不了。