小甜豆发芽能吃吗?

小甜豆发芽后能吃，但要注意挑选。发芽的豆类会产生微量有害物质，比如龙葵碱，含量很低，一般不影响健康。建议选择短芽、豆体饱满的，避免长芽或发软的。烹饪时彻底煮熟，能破坏残留物质。

发芽后豆类口感会变老，营养部分流失，但蛋白质和纤维仍保留。每天吃100克左右没问题，别过量。发芽的豆类适合炒菜或煮汤，比生吃安全。如果豆子发霉或变色，直接扔掉，别吃。发芽食物不等于变质，正确处理就能放心吃。