胡豆发芽了可以吃吗?

胡豆发芽后能吃，但口感和营养会变化。发芽的胡豆芽脆嫩，适合清炒或煮汤，维生素C含量增加，蛋白质略有减少。发芽时间短（3-5天）的胡豆豆芽更安全，发芽超过一周可能变苦，还易滋生细菌。

烹饪前要彻底清洗，避免生吃。健康人群适量吃没问题，肠胃敏感的人少吃。家里发的豆芽记得每天换水，保持通风。发芽的胡豆比未发芽的更易消化，但营养不如新鲜豆类全面。偶尔吃点换换口味不错，别当主食就行。