厨师的规矩是什么?

厨师的规矩是讲究食材新鲜，刀工要利落，火候得精准。比如切土豆丝得细如发丝，炒青菜不能超过30秒。厨房里东西摆放整齐，砧板用完立刻擦干净，油盐酱醋不能混放。做菜时不能尝生食，尝过的勺子不能放回锅里。

剩菜要单独存放，不能和新菜混。每天收工前得检查煤气、水电，关好门窗。数字上，一把好菜刀能用10年，一块砧板得养3个月。规矩就是让每道菜都干净、好吃、让人放心。