老面包子正碱ph是多少?

老面包子的正碱pH值一般在6到8之间。这个范围能让面团发酵更稳定，口感松软。pH值太低会发酸，太高则发硬。老面发酵靠天然酵母，pH值会随温度、时间变化。夏天发酵快，pH值低些；冬天慢，pH值高些。

老面比例高，pH值会更低。新手做包子时，pH值6.5到7.5最合适，这样蒸出来的包子有嚼劲又不酸。老面保存得当的话，pH值能稳定在7左右。记住，pH值不是固定数字，关键看面团状态和发酵程度。