砀山撒汤里的麦仁,是什么麦仁?

砀山撒汤里的麦仁是硬质红麦仁。这种麦仁颗粒饱满，口感Q弹，熬煮后汤底更浓稠。红麦仁富含蛋白质和膳食纤维，营养比普通白麦仁高3成。当地选用本地种植的红麦，经筛选、脱壳、抛光处理，保留麦皮的金黄色泽。

煮撒汤时，麦仁提前泡发2小时，与鸡骨同炖1小时，麦仁吸饱汤汁，吃起来软糯又不失嚼劲。红麦仁的微甜能平衡撒汤的咸鲜，是这道传统早餐的点睛之笔。