液氮榴莲瓤会发红吗?

液氮榴莲瓤不会发红。液氮温度极低，零下196℃，能让榴莲瓤瞬间冷冻，颜色保持原样。新鲜榴莲瓤是淡黄色或乳白色，冷冻后也不会变红。有人误以为冷冻变色，其实是氧化或接触空气导致的，与液氮无关。

液氮只负责快速冷冻，不改变食物颜色。正确保存的话，榴莲瓤冷冻后拿出来解冻，颜色依然正常。如果出现红色，说明榴莲本身不新鲜或保存不当。液氮处理只是保鲜手段，不会让食物变色。