雪花牛肉在牛身上哪个位置?

雪花牛肉主要位于牛的里脊、上脑、眼肉和西冷这几个部位。比如牛里脊细嫩脂肪少，雪花分布均匀；上脑肉质肥美，大理石纹路漂亮；眼肉中心脂肪像雪花一样密布；西冷则外层筋膜少，内部脂肪细腻。

这些部位运动量小，脂肪沉积好，所以雪花纹路丰富。牛的肋条和腹肉也有少量雪花，但纹理不如前面几个部位明显。选择时看脂肪分布，像大理石花纹越均匀越好。每头牛的雪花量不同，大概占全身肉的10%到20%。