腌菜放玻璃瓶底部会渗出来是为啥?

腌菜放玻璃瓶底部渗出来，主要是盐分和蔬菜水分混合后浓度过高，导致渗透压失衡。蔬菜细胞里的水被“吸”出来，加上重力作用，液体就会往下流。玻璃瓶密封严，但内壁可能有水珠聚集，积累到一定程度就会渗出。

盐放太多也会加速这个过程，建议腌制时控制盐量，别装太满，留点空间让气体排出。渗出的液体其实是正常发酵产生的汁水，只要没发霉变质，还能继续用。