碳钢锅属于铁还是钢锅?

碳钢锅属于钢锅。它含碳量0.6%-2%，比普通铁锅更硬，比不锈钢锅更轻。碳钢锅导热快，适合爆炒，用久了会自然形成不粘层。

铁锅含碳量低，容易生锈，需要开养。碳钢锅耐用，适合中式猛火烹饪，价格适中。保养时刷油防锈，灶台通用。两者区别在含碳量和性能，碳钢锅更实用。