芙蓉蟹斗是什么菜系?

芙蓉蟹斗属于淮扬菜系。这道菜以蟹肉为主料，搭配蛋清蒸制而成，外形像一朵盛开的芙蓉花，口感鲜嫩滑爽。蟹斗选用大闸蟹，拆出蟹肉后与打散的蛋清混合，蒸制后蓬松如雪。淮扬菜讲究刀工和火候，这道菜正好体现了清鲜平和的特点。

蟹肉鲜美，蛋清绵软，两者融合后层次丰富。装盘时用蟹壳作容器，既美观又实用。这道菜常见于高档宴席，是秋季的时令佳肴。淮扬菜注重食材本味，芙蓉蟹斗用简单调料突出蟹的鲜甜，不抢味不压味，体现了淮扬菜的精髓。