炝锅鱼属于哪个菜系?

炝锅鱼属于川菜。这道菜用热油爆香花椒、干辣椒等调料，突出麻辣鲜香，是川菜“一菜一格”的代表之一。四川人爱吃鱼，炝锅鱼用活鱼现杀，搭配豆芽、青笋等蔬菜，口感脆嫩。

做法讲究大火快炒，锁住鱼肉鲜味，汤汁浓郁下饭。川菜擅长用花椒提香、辣椒增色，炝锅鱼完美体现了这一特点。这道菜在四川家常菜馆很常见，价格亲民，味道却很地道，适合喜欢重口味的人。