莲蓉是什么原料?

莲蓉主要原料是莲子，去掉莲心后煮熟，加糖反复搅拌成细腻泥状。常见做法用新鲜莲子或干莲子，干莲子需提前泡发数小时。一斤莲子配半斤糖，比例灵活调整。传统工艺用石磨碾压，现代多用机器打碎，口感更细腻。

莲蓉分纯莲蓉和红莲蓉，后者加少量红曲粉调色。超市卖的莲蓉馅常添加植物油延长保质期，家庭自制只用糖和水。莲蓉月饼、莲蓉包、莲酥都靠它，甜度适中，香味浓郁。选莲子时挑颗粒饱满的，煮后粉糯，做出的莲蓉更香。