肉制品真空包装在100度可以杀菌吗?

肉制品真空包装在100度能杀菌，但效果有限。100度高温能杀死大部分细菌，比如大肠杆菌和沙门氏菌，但一些耐热菌，比如肉毒杆菌的孢子，可能需要更高温度或更长时间才能消灭。真空包装主要作用是隔绝氧气，抑制细菌生长，但不能完全替代高温杀菌。

实际生产中，很多企业采用121度以上的高温高压杀菌，确保食品安全。家庭自制时，100度煮10分钟以上也能降低风险，但建议彻底煮熟再吃。真空包装延长了保质期，但储存温度也很重要，最好冷藏或冷冻保存。