麦芽糖多少温度凝固?

麦芽糖在120℃左右开始凝固。刚熬好的麦芽糖是液体状态，温度降到100℃以下会变稠，80℃左右能拉丝，50℃以下逐渐变硬。完全凝固需要降到室温，大约25℃，这个过程需要1-2小时。

夏天温度高，凝固慢；冬天温度低，凝固快。凝固后的麦芽糖硬得像石头，加热后又能恢复软糯。做糖画时，温度控制在60℃左右最合适，既能塑形又不会太黏。